(1)【◆题库问题◆】: 糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。A.挂霜B.拔丝C.蜜汁D.红烧 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 通常根据中餐宴会...
菜肴的色泽是由()共同作用而形成的。
(1)【◆题库问题◆】: 菜肴的色泽是由()共同作用而形成的。A.烹调主料、配料、调料的颜色B.烹调主料、调料、环境的颜色C.烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D.烹调原料、调料、盛器的颜色 【◆...
关于清炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 关于清炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A.清炒就是口味清淡的烹调方法B.清炒就是色泽清淡的烹调方法C.清炒就是无调料只有主料的烹调方法D.清炒就是只有一种烹调原料进行烹...
配菜的基本原则,如以量的配合,以一种原料为主料的,主料应多于()。
(1)【◆题库问题◆】: 配菜的基本原则,如以量的配合,以一种原料为主料的,主料应多于()。A.配料B.辅料C.原料D.调料 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 食物的营养价值是指其所含营...
把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料上的烹饪方法称之为()。
(1)【◆题库问题◆】: 把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料上的烹饪方法称之为()。A.挂霜B.蜜汁C.拔丝D.熏制 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题...
针织T恤表面疵点评定一等品色差应控制在()级?
(1)【◆题库问题◆】: 针织T恤表面疵点评定一等品色差应控制在()级?A.主料之间2级,主辅料之间2-3级;B.主级之间3级,主辅料之间2-5级;C.主级之间4级,主辅料之间3-4级;D.级之间1级...
根据狭义厨房成本的含义,判断下列选项中,哪一项不属于菜点成本?()
(1)【◆题库问题◆】: 根据狭义厨房成本的含义,判断下列选项中,哪一项不属于菜点成本?()A.主料成本B.配料成C.燃料成本D.调料成本 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 电弧灼伤是电...
卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作(),中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。
(1)【◆题库问题◆】: 卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作(),中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。A.皮B.馅心C.主料D.配料 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 多数水溶性蛋白质...
原料有()之分,三者的价值共同构成菜肴的成本。
(1)【◆题库问题◆】: 原料有()之分,三者的价值共同构成菜肴的成本。A.主料B.辅料C.调料D.配料 【◆参考答案◆】:A, C, D (2)【◆题库问题◆】: 店外促销的方法包括利用广告、上门推...
“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据()。
(1)【◆题库问题◆】: “宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据()。A.创始人命名B.地名命名C.主料和人名命名D.寓意命名 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 中餐宴会服务分为哪几个环节? ...