配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。
A．配料
B．辅料
C．原料
D．调料

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师操作、学生观察为主要（）。
A．原则
B．目的
C．标准
D．形式

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 一日三餐的热能分配要科学，早餐应占全天总热能的30％，午餐占30％，晚餐占40％。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 河蟹属节肢动物门、多足纲的动物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。
A．味的积累
B．味的转换
C．味的消杀
D．味的相乘

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
A．较老
B．鲜嫩
C．松脆
D．酥烂

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 熏菜的特点是制品有（）。
A．入口即化
B．特殊香味
C．咸甜美味
D．酱香味浓

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。
A．腊牛肉
B．腊羊肉
C．腊猪肉
D．腊鸭肉

【◆参考答案◆】：C