(1)【◆题库问题◆】: 在原料肉整理后,对其进行不同时间的腌制,腌制时加入盐、酱油或其他调料,奠定产品的咸味叫做()。A.定性调味B.辅助调味C.基本调味D.调味 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题...
菜肴的色泽是由()共同作用而形成的。
(1)【◆题库问题◆】: 菜肴的色泽是由()共同作用而形成的。A.烹调主料、配料、调料的颜色B.烹调主料、调料、环境的颜色C.烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D.烹调原料、调料、盛器的颜色 【◆...
关于清炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 关于清炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A.清炒就是口味清淡的烹调方法B.清炒就是色泽清淡的烹调方法C.清炒就是无调料只有主料的烹调方法D.清炒就是只有一种烹调原料进行烹...
富含皂苷类的食物是()。
(1)【◆题库问题◆】: 富含皂苷类的食物是()。A.花椰菜B.大豆C.茶叶D.调料E.大蒜 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 现在影响人类健康的主要疾病是()。A.心身疾病B.躯体疾病...
配菜的基本原则,如以量的配合,以一种原料为主料的,主料应多于()。
(1)【◆题库问题◆】: 配菜的基本原则,如以量的配合,以一种原料为主料的,主料应多于()。A.配料B.辅料C.原料D.调料 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 食物的营养价值是指其所含营...
某人购买A、B两种调料的单价分别为20元/千克、30元/千克。假设购买这两种调料所花费的钱数额一样,则由A、B两种调料混
(1)【◆题库问题◆】: 某人购买A.B两种调料的单价分别为20元/千克、30元/千克。假设购买这两种调料所花费的钱数额一样,则由A.B两种调料混合后的新调料每千克的成本是:A.23元B.24元C.2...
以下哪一种东西,是川菜的常用调料?()
(1)【◆题库问题◆】: 以下哪一种东西,是川菜的常用调料?()A.孜然B.紫苏C.豆瓣D.香椿 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 被林肯称为“发动了一次战争的小妇人”是:()A.盖斯凯...
关于油漆料库与调料间的防火要求下列说法不正确的是()
(1)【◆题库问题◆】: 关于油漆料库与调料间的防火要求下列说法不正确的是()A.油漆料库与调料间应分开设置,且应与散发火星的场所保持一定的防火间距。B.调料间应通风良好,并应采用防爆电器设备,室内禁...
根据狭义厨房成本的含义,判断下列选项中,哪一项不属于菜点成本?()
(1)【◆题库问题◆】: 根据狭义厨房成本的含义,判断下列选项中,哪一项不属于菜点成本?()A.主料成本B.配料成C.燃料成本D.调料成本 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 电弧灼伤是电...
计算题:在川味腊肉加工生产中,其配方原则是:在100㎏鲜肉中,添加食盐7.5㎏,白酒0.5㎏,焦糖1.5㎏,硝酸钠0.0
(1)【◆题库问题◆】: 计算题:在川味腊肉加工生产中,其配方原则是:在100㎏鲜肉中,添加食盐7.5㎏,白酒0.5㎏,焦糖1.5㎏,硝酸钠0.03㎏,香辛调料0.2㎏。求在40㎏鲜猪肉中应添加食盐,...