- A+
所属分类:食品科学技术题库
答案查询网公众号已于近期上线啦
除基本的文字搜题外,准备上线语音搜题和拍照搜题功能!微信关注公众号【答案查询网】或扫描下方二维码即可体验。
【◆参考答案◆】:C
(2)【◆题库问题◆】:[填空题] 在牛乳加工中冷却是一个比较重要的工艺步骤,其冷却的方法是:①、水池冷却,②、冷却罐及浸没时冷却器,③、()。
【◆参考答案◆】:板式换热交换器冷却
(3)【◆题库问题◆】:[名词解释] 辅助调味
【◆参考答案◆】:加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等以增进产品的色泽、鲜味,称为辅助调味。
(4)【◆题库问题◆】:[填空题] 检测腊肠中亚硝酸盐残留量时,除杂所使用的试剂为()溶液和()溶液。
【◆参考答案◆】:亚铁氰化钾;乙酸锌
(5)【◆题库问题◆】:[名词解释] 味的疲劳作用
【◆参考答案◆】:当长期受到某种呈味物质的刺激后,就感觉刺激量或刺激强度减小的现象。
【◆参考答案◆】:B
(7)【◆题库问题◆】:[填空题] 通过畜牧业生产获得产品称为(),如乳,肉,蛋和()等。
【◆参考答案◆】:畜产品;毛皮
(8)【◆题库问题◆】:[名词解释] 肉的系水力
【◆参考答案◆】:肉的系水力也叫肉的保水性,是和刚柔品质的一个重要的指标,这是指肉在受到外力作用时,能够保持其原有的水分和添加到肉中水分的能力。
(9)【◆题库问题◆】:[填空题] 待培养皿中琼脂凝固后,需将平皿倒置于()温箱内培养()。
【◆参考答案◆】:36±1℃;48±2h
(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言,其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度,并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。()
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确