关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
A．煮的时间短于氽；煮的汤汁多于氽
B．煮的时间长于氽；煮的汤汁少于氽
C．煮的时间短于氽；煮的汤汁少于氽
D．煮的时间长于氽；煮的汤汁多于氽

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 以产地命名的酒有（）。
A．青梅酒
B．红葡萄酒
C．泸州大曲
D．黑啤酒

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即（）作用。
A．氧化
B．分散
C．水解
D．脂化

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 根据宴请活动的性质不同有招待会、工作餐、答谢宴和正式宴会。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。

【◆参考答案◆】：①在解吸过程中，一些吸水部位与非水溶液成分作用而无法放出水分；②不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满成抽空水分需不同蒸汽压；③在解吸作用时，非溶性成分变质，当再吸收时无法紧密结合水分。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 目前我国栽培食用的蔬菜涉及到6个门，其中被子植物门的植物占有大多数，涉及35个科、（）。
A．100种
B．120种
C．160种
D．180种

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 影响人们的饮食差别和对食物认识不一致的主要因素是什么？

【◆参考答案◆】：① 客观环境（如生活习惯、地理位置、经济状况、消费水平等因素）造成了人们的食物差别和对食物认识范围的不同；② 传统文化使人们对食物的认识出现了差别。

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 在冬季里我国民间传统节日是（）、灶王节和腊八节。

【◆参考答案◆】：除夕

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。
A．去皮
B．切块
C．去脂
D．剔骨

【◆参考答案◆】：D