粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。
A．煎烹
B．煎蒸
C．煎焖
D．煎熘

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的策略之一是（）创新策略。
A．领进
B．领入
C．带领
D．引进

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 厨房的火灾发生有多种因素，灭火的方法也很多。在灭救电火灾时不能使用（）。
A．砂
B．二氧化碳灭火器
C．水
D．切断电源

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 目前我国每人每日蛋白质摄入量为（），其中动物蛋白质仅为7.5g，低于亚洲平均水平。
A．55.0g
B．60.0g
C．67.0g
D．70.0g

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。
A．糯米
B．粳米
C．籼米
D．大米

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
A．减少损耗
B．保证原料的清洁卫生
C．保持原料的营养成分
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 当石油液化气起火后，首先关闭钢瓶阀门，再用水或二氧化碳灭火器灭火。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。
A．无缝类
B．捏边类
C．提褶类
D．卷边类

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 平衡膳食要求不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比应为（）。
A．7：02
B．2：01
C．5：03
D．3：02

【◆参考答案◆】：D