(1)【◆题库问题◆】： 白云猪手是（）的代表菜。A．鲁菜B．粤菜C．苏菜D．川菜 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是...

(1)【◆题库问题◆】： 粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。A．九转大肠B．清炖蟹粉狮子头C．烤乳猪D．麻婆豆腐 【◆参考答案◆】：C...

(1)【◆题库问题◆】： 脆皮炸双鸽是粤菜代表名菜。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 请从唐代政治、社会风气等方面的角度，简要评述唐代妇女的地位。 【◆参考答案◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 大家常说到的“满汉全席”属于哪个菜系（）A．闽菜B．苏菜C．湘菜D．粤菜 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 简述萧何收集秦中央机关的档案。 【◆参考答案◆】：刘...

(1)【◆题库问题◆】： 我国地方菜系是长期发展形成的，包括（）的四大菜系比较著名。A．鲁菜B．浙菜C．川菜D．闽菜E．徽菜F．扬菜G．粤菜 【◆参考答案◆】：A, C, F, G (2)【◆题库问题...

(1)【◆题库问题◆】： 松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。A．鲁菜B．粤菜C．苏菜D．川菜 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 宾客所点的菜销售完毕时该怎么办？ 【◆参考答案◆】：宾客所点的菜已...

(1)【◆题库问题◆】： 粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。A．煎烹B．煎蒸C．煎焖D．煎熘 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 菜点研发创新的策略之一是（）创新策略。A．领进B．领入C...

(1)【◆题库问题◆】： 现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分（）。A．粤菜；川菜B．中菜；西菜C．浙菜；鲁菜D．晋菜；湘菜 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 什么是冷餐会？冷餐会的服务程...

(1)【◆题库问题◆】： 万里长城∶北京故宫∶名胜古迹A．剪纸∶皮影戏：民间艺术B．鲸鱼∶鲨鱼∶鱼C．川菜∶粤菜∶鲁菜D．白天∶夜晚：一天 【◆参考答案◆】：A 【◆答案解析◆】：解析万里长城和北京故...

(1)【◆题库问题◆】： 我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是（）。A．川菜B．苏菜C．鲁菜...