蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。
A．粉蒸
B．煎蒸
C．熘蒸
D．回蒸

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。
A．肉中夹骨
B．肉中无骨
C．骨肉稍连
D．肉中带骨

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。
A．4/5
B．1/3
C．2/3
D．1/2

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（），否则会有怪味。
A．菌伞
B．菌膜
C．菌尾
D．菌盖头

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。
A．蟹肠
B．蟹胃
C．蟹心
D．蟹黄

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。
A．矿物质
B．蛋白质
C．糖类
D．维生素

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
A．鸡汤、清汤、奶汤
B．牛肉汤、清汤、鱼汤
C．清汤、奶汤、毛汤
D．普通汤、高级汤、混合汤

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 湖北的著名代表菜肴是（）。
A．炸响铃
B．干炸鱼条
C．酥炸葱虾
D．水煮肉片

【◆参考答案◆】：C