制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。
A．过油
B．焯水
C．汽蒸
D．走红

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是味的抑制现象？

【◆参考答案◆】：味的抑制现象也称味的消杀现象，就是两种不同的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于味觉，其中一种味觉明显减弱。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 制作紫薯泥的过程不包括（）。
A．蒸熟
B．去皮
C．沥水
D．塌泥

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 水溶性维生素易溶解于水中，在酸性环境中不稳定。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的（），调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。
A．合法权益
B．合法利益
C．合法地位
D．合法收入

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 鹿筋是取自梅花鹿和马鹿四肢的筋并保留（）来加工。
A．前部
B．后部
C．腿部
D．蹄部

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 果子狸俗称花雪狸，形体像家猫。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。
A．面粉
B．小麦
C．发酵面团
D．粉料

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食心理学研究的对象是各种层次的（）消费者。
A．一般
B．特殊
C．团体
D．饮食

【◆参考答案◆】：D