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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:C
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 烹饪学是一门涉及面很广的()学科。
A.物理
B.机械
C.应用
D.语言
A.物理
B.机械
C.应用
D.语言
【◆参考答案◆】:C
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚,()咸香。
A.鲜咸
B.酸辣
C.酸甜
D.香甜
A.鲜咸
B.酸辣
C.酸甜
D.香甜
【◆参考答案◆】:B
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。
A.水解作用
B.凝固作用
C.氧化作用
D.分散作用
A.水解作用
B.凝固作用
C.氧化作用
D.分散作用
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()
A.京式面点
B.广式面点
C.扬州面点
D.苏式面点
A.京式面点
B.广式面点
C.扬州面点
D.苏式面点
【◆参考答案◆】:D
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 淀粉是人体所需()的重要来源。
A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.矿物质
A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.矿物质
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 海参分灰参和乌参两大类。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 视觉对饮食的作用是什么?
【◆参考答案◆】:①人的视觉是鉴别食品前提;②视觉的范围决定人们对食品的认识;③视觉影响人们的食欲;④视觉连带性产生人的主观评价。
(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 选择河蟹的最佳食用时节是"十月团脐九月尖"。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 蛋白质是由()多种氨基酸组成的高分子化合物。
A.10
B.20
C.30
D.40
A.10
B.20
C.30
D.40
【◆参考答案◆】:B