(1)【◆题库问题◆】： 白云猪手是（）的代表菜。A．鲁菜B．粤菜C．苏菜D．川菜 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是...

(1)【◆题库问题◆】： 川菜历史悠久，以成都、重庆两地菜肴为代表，是当今食客人数最多的菜系。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 干栏式即楼房式民居产生的很晚。A．正确...

(1)【◆题库问题◆】： 乾隆时代的“满汉席”，其汉菜部分以（）为基础。A．京菜B．川菜C．鲁菜D．淮扬菜 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 在稀水溶液中，钠、钾可以 的形式存在而有()...

(1)【◆题库问题◆】： 我国地方菜系是长期发展形成的，包括（）的四大菜系比较著名。A．鲁菜B．浙菜C．川菜D．闽菜E．徽菜F．扬菜G．粤菜 【◆参考答案◆】：A, C, F, G (2)【◆题库问题...

(1)【◆题库问题◆】： 以下哪一种东西，是川菜的常用调料？（）A．孜然B．紫苏C．豆瓣D．香椿 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 被林肯称为“发动了一次战争的小妇人”是：（）A．盖斯凯...

(1)【◆题库问题◆】： 对川菜影响最大的辣椒于明代传入我国，最早种植辣椒的是闽粤地区，入川后促进了“现代川菜”的定型。辣椒原产（）A．美国B．越南C．墨西哥D．加拿大 【◆参考答案◆】：C (2)【...

(1)【◆题库问题◆】： 松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。A．鲁菜B．粤菜C．苏菜D．川菜 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 宾客所点的菜销售完毕时该怎么办？ 【◆参考答案◆】：宾客所点的菜已...

(1)【◆题库问题◆】： 现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分（）。A．粤菜；川菜B．中菜；西菜C．浙菜；鲁菜D．晋菜；湘菜 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 什么是冷餐会？冷餐会的服务程...

(1)【◆题库问题◆】： 川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。A．清炒B．干烧C．熟炒D．煎烹 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。A．物理B．机械C．应用D...

(1)【◆题库问题◆】： 我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是（）。A．川菜B．苏菜C．鲁菜...