在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。

【◆参考答案◆】：30～40

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 水果主要含有水分、维生素C和无机盐，食用水果不利钙、铁的吸收。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 可乐型饮料是一种具有兴奋神经和特殊风味的碳酸饮料。美国是可乐饮料的发源地，其产品产量处于世界垄断地位，尤其以（）行销世界。
A．雪碧
B．芬达
C．可口可乐
D．汽水

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 食品雕刻中的立体雕刻也叫（）。
A．综合雕
B．整雕
C．旋转雕
D．仿形雕

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] （）原料一般不可作为捆扎的线料。
A．海带
B．鱼丝
C．葱叶
D．金针菇

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。

【◆参考答案◆】：①在解吸过程中，一些吸水部位与非水溶液成分作用而无法放出水分；②不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满成抽空水分需不同蒸汽压；③在解吸作用时，非溶性成分变质，当再吸收时无法紧密结合水分。

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 干热也可使淀粉分解，生成各种糖。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。
A．5%
B．10%
C．12%
D．15%

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] （）是苏式面点的代表品种。
A．翡翠烧麦
B．虾饺
C．豌豆黄
D．清油饼

【◆参考答案◆】：A