散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。
A．过程
B．原则
C．形状
D．手法

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 蛋白质的水解过程可简单表示为：蛋白质→标→胨→多肽→三肽→二肽→丙氨酸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食美是人们在饮食活动中美的创造和审美，是自然美和艺术美的有机结合。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 羧酸酸味的强度顺序是：甲酸＞丙酸＞乙酸＞丁酸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 常用的餐巾规格为（）方形餐巾。
A．30cm
B．45cm
C．25cm
D．12cm

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述合理烹饪的意义。

【◆参考答案◆】：合理烹饪即科学烹饪。科学烹饪指在烹饪过程中。（1）要除去食物中原有的异味，使食物具有良好的色、香、味、型、质，满足人们的感官性能的要求，达到促进食欲，利于消化吸收的目的；（2）在烹饪中应尽量设法保存食物中原有的营养成分，避免损失破坏。当然，烹调时也要做到充分加热，以消毒杀菌，保证食物无毒无害。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 甲壳动物的身体分头胸部和腹部，附肢基本上是每节一对，形态和机能上却表现明显的分化。烹调常用的甲壳动物有（）、蟹等。
A．虾
B．蝎
C．蝗虫
D．蜜蜂

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在饮食消费过程中，人的心理活动是很活跃、很复杂的。既然是消费，（）因素就占有重要地位。
A．社会
B．家庭
C．环境
D．价格

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 蕨类植物的孢子体具有（），可以伸到土壤深处，吸收水分和无机盐。
A．真根
B．假根
C．储藏根
D．块根

【◆参考答案◆】：A