(1)【◆题库问题◆】: 在菜肴的温度为()℃时味觉最灵敏。 【◆参考答案◆】:30~40 (2)【◆题库问题◆】: 水果主要含有水分、维生素C和无机盐,食用水果不利钙、铁的吸收。A.正确B.错误 【...
散点点缀法是菜肴装饰点缀的()之一。
(1)【◆题库问题◆】: 散点点缀法是菜肴装饰点缀的()之一。A.过程B.原则C.形状D.手法 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 蛋白质的水解过程可简单表示为:蛋白质→标→胨→多肽→三肽...
下列各组菜肴中属于江苏风味的是()
(1)【◆题库问题◆】: 下列各组菜肴中属于江苏风味的是()A.清炖狮子头B.清蒸加吉鱼C.三套鸭D.蜜汁火方E.生熘鱼片 【◆参考答案◆】:A, C (2)【◆题库问题◆】: 在旅游出口中,旅游者的...
中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种:()、()、()、()。
(1)【◆题库问题◆】: 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种:()、()、()、()。 【◆参考答案◆】:转盘式分菜;旁桌式分菜;分叉分勺派菜;各客式分菜 (2)【◆题库问题◆】: 宴会预订工作是一项专...
蚝油牛肉是()著名代表菜肴。
(1)【◆题库问题◆】: 蚝油牛肉是()著名代表菜肴。A.安徽B.湖北C.广东D.江苏 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 简答性别对消费心理的影响。 【◆参考答案◆】:性别对消费心理的影...
菜肴的色泽是由()共同作用而形成的。
(1)【◆题库问题◆】: 菜肴的色泽是由()共同作用而形成的。A.烹调主料、配料、调料的颜色B.烹调主料、调料、环境的颜色C.烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D.烹调原料、调料、盛器的颜色 【◆...
中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。
(1)【◆题库问题◆】: 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。A.中餐菜肴的成本B.中餐菜肴的出处C.中餐菜肴的质量标准D.中餐菜肴的涨...
下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是()。A.八宝鸡翅B.龙穿凤翅C.桂花糯米藕D.三色鲜贝串 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 中国人传统的膳食结构是以谷物为主食...
西餐的正餐有哪些菜肴,其菜序什么?
(1)【◆题库问题◆】: 西餐的正餐有哪些菜肴,其菜序什么? 【◆参考答案◆】:(1)开胃菜、(2)面包、(3)主菜、(4)点心、(5)甜品、(6)果品、(7)热饮。 (2)【◆题库问题◆】: 左手中...
餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是()。
(1)【◆题库问题◆】: 餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是()。A.快步B.常步C.碎步D.巧步 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 导致饭店发生火灾...