(1)【◆题库问题◆】: 挂霜是挂糖浆的菜肴()表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。A.加热前B.加热中C.冷却后D.食用时 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 干巴菌为担子菌纲、非褶菌目、绣...
宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办?
(1)【◆题库问题◆】: 宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办? 【◆参考答案◆】:宾客对菜肴的质量有意见时,应冷静思考,认真对待,若菜肴确实有质量问题时,应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助,...
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()的作用。
(1)【◆题库问题◆】: 在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()的作用。A.味的对比B.味的转换C.味的相乘D.味的消杀 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库...
中餐菜肴在造型艺术创造时,遵循着传统的艺术思想,那就是(),(),(),以善为美的宗旨。
(1)【◆题库问题◆】: 中餐菜肴在造型艺术创造时,遵循着传统的艺术思想,那就是(),(),(),以善为美的宗旨。 【◆参考答案◆】:图有其形;形必有意;意必吉祥 (2)【◆题库问题◆】: 馅心的制作...
以下关于固定菜单描述不正确的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 以下关于固定菜单描述不正确的是()。A.不利于食品控制B.有利于控制原料采购C.有利于菜肴质量的稳定D.不够灵活 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 下列关于中餐...
四川人的饮食特点是()。
(1)【◆题库问题◆】: 四川人的饮食特点是()。A.菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B.菜肴调味以甜为主,酸辣次之C.不爱吃泡菜D.菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口 【◆参考答案◆】:A (2...
按照膳食供给量标准,计算和安排人们的日常膳食被称作()。
(1)【◆题库问题◆】: 按照膳食供给量标准,计算和安排人们的日常膳食被称作()。A.营养价值B.营养菜肴C.营养筵席D.营养配膳 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 饮食既是一种摄取营养...
化学味觉感受的是菜肴中()。
(1)【◆题库问题◆】: 化学味觉感受的是菜肴中()。A.温度感B.质地感C.稀稠感D.化学呈味物质 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 营养学既包括研究人体营养需要的理论部分,又包括社会...
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
(1)【◆题库问题◆】: ()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A.挂糊B.勾芡C.上浆D.调味 【◆参考答案◆】:B (2)...
鸳鸯戏飞龙是哪儿的著名菜肴?
(1)【◆题库问题◆】: 鸳鸯戏飞龙是哪儿的著名菜肴? 【◆参考答案◆】: 鸳鸯戏飞龙是黑龙江的菜肴。 (2)【◆题库问题◆】: 新《统计法》规定,统计机构和统计人员对(),负有保密义务。A.属于国家...