(1)【◆题库问题◆】: 水爆肚仁是()的著名代表菜肴。A.北京菜B.山东菜C.辽宁菜D.清真菜 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要...
餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是()。A.吃完带壳的菜肴后B.上名贵菜肴前C.上甜品前D.菜肴口味相差很大时 【◆...
为了提供优质服务,进行良好的推销,在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求,还应熟悉菜单,尽可能了解菜肴的()。
(1)【◆题库问题◆】: 为了提供优质服务,进行良好的推销,在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求,还应熟悉菜单,尽可能了解菜肴的()。A.制作方法B.烹调时间C.口味特点D.装盘要求 【◆参考...
菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、制作规范进行督导。
(1)【◆题库问题◆】: 菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、制作规范进行督导。A.菜肴配色B.菜肴盛装C.菜肴质量D.菜肴口味 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 动物血是最理想的补...