菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。
A．菜肴配色
B．菜肴盛装
C．菜肴质量
D．菜肴口味

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 动物血是最理想的补血佳品之一，贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘工作的人员，尤其应该（）。
A．多吃
B．常吃
C．定时吃
D．每天吃

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简答性别对消费心理的影响。

【◆参考答案◆】：性别对消费心理的影响主要表现在以下两个方面：①从购买心理上，女性消费者具有求美和从众心理，而男性消费者则具有求新、求异、求癖的心理；②从购买行为上，女性挑选商品时细腻谨慎，而男性消费者则粗略迅速。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为（）。
A．重托法
B．轻托法
C．木板端法
D．徒手端法

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 蕨类植物的孢子体具有（），可以伸到土壤深处，吸收水分和无机盐。
A．真根
B．假根
C．储藏根
D．块根

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的（）资料。
A．宫廷御膳
B．满汉席
C．茶道饮酒
D．年节食俗

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 所谓（），多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木上，多对生，产量不大。
A．草菇
B．羊肚菌
C．鸡土丛
D．猴头菌

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列叙述内容最符合民间腊八节传统饮食风俗的选项是（）。
A．做面酱
B．做腊肉
C．吃玫瑰糕
D．饮桂花陈酒

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] “广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。
A．脆炸
B．酥炸
C．油渗炸
D．油淋炸

【◆参考答案◆】：D