水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。
A．北京菜
B．山东菜
C．辽宁菜
D．清真菜

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上达到统一稳重的装饰效果。
A．自然
B．一致
C．悦目
D．协调

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 中国烹饪起源后历经石器时代、（）、（）、铁器时代，目前正在向（）过渡。

【◆参考答案◆】：陶器时代；青铜器时代；电器化时代

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。
A．茸泥状
B．丁状
C．粒状
D．末状

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。
A．醛
B．醌
C．邻二酚类
D．一元酚类

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过程和（）。
A．意志过程
B．实践过程
C．饮食过程
D．心理过程

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
A．营养
B．脂肪
C．矿物质
D．蛋白质

【◆参考答案◆】：A