(1)【◆题库问题◆】: 挂霜菜肴最适宜()。A.凉食B.热食C.温食D.出锅即食 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 浆糊在原料表面形成一层保护层,使原料中的水分和营养素不致大量溢出。A...
菜肴装饰的意义在于()。
(1)【◆题库问题◆】: 菜肴装饰的意义在于()。A.增加菜肴的数量B.增强菜肴的食用性C.进一步美化菜肴D.给人们增加美感 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 试述水调面团的特点。 【◆...
烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的()。
(1)【◆题库问题◆】: 烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的()。A.营养B.脂肪C.矿物质D.蛋白质 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 含维生素A最多的是()。A....
爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。
(1)【◆题库问题◆】: 爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。A.紧汁亮油B.亮油多汁C.汁薄入味D.浓汁亮油 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 两种相同的味,呈不同化学物质,以适当的比例...
菜肴盛器的规格大小要与菜肴的()相适应。
(1)【◆题库问题◆】: 菜肴盛器的规格大小要与菜肴的()相适应。A.形态B.数量C.色泽D.质量 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: “味”是指能够引起人们味觉的某种()。 【◆参考答案...
西汉时期,湖南的菜肴品种已达109种,这从20世纪70年代初长沙马王堆汉墓出土的文物中可以得到证明。
(1)【◆题库问题◆】: 西汉时期,湖南的菜肴品种已达109种,这从20世纪70年代初长沙马王堆汉墓出土的文物中可以得到证明。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 澳门特...
在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。
(1)【◆题库问题◆】: 在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。A.水解作用B.凝固作用C.氧化作用D.分散作用 【◆参考答案◆】:...
下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是()。
(1)【◆题库问题◆】: 下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是()。A.芙蓉鸡片B.油焖大虾C.酱爆鸡丁D.鱼香肉丝 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 营养是满足人体生长发育、修补和构成组织、...
下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起调味作用的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起调味作用的是()。A.扒三白B.烧海参C.烧茄子D.松鼠鱼 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 乳白色的鸭汤是利用()方法使汤汁成为乳...
装盘要根据菜肴的性质,结合装盘的要求和(),采用不同的装盘方法,使菜肴达到设计要求。
(1)【◆题库问题◆】: 装盘要根据菜肴的性质,结合装盘的要求和(),采用不同的装盘方法,使菜肴达到设计要求。A.刀法B.特点C.形状D.原则 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 用于冷菜...