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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 动物性食物又称荤食,植物性食物又称素食,荤素搭配有助于()间相互取长补短。
A.营养素
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
A.营养素
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
【◆参考答案◆】:A
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 技术理论课教学的基本环节备课主要包括()方面。
A.三个
B.四个
C.五个
D.六个
A.三个
B.四个
C.五个
D.六个
【◆参考答案◆】:C
(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 食品发生酶促褐变,必需具备三个条件,即同时存在多酚类物质、酶和氧,三者缺一不可。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(5)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 食品中的水有几种存在状态?
【◆参考答案◆】:有两种存在状态:①以氢键结合力维系着的水称为结合水;②以毛细管力维系着的水称为自由水。
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 河蚌肉取出后放入盆中加()进行搓洗,以去除黏液。
A.酒
B.醋
C.盐
D.碱水
A.酒
B.醋
C.盐
D.碱水
【◆参考答案◆】:C
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 淀粉是一种高分子组成的多糖类()。
A.化合物
B.粉状物
C.特殊物
D.植物粉
A.化合物
B.粉状物
C.特殊物
D.植物粉
【◆参考答案◆】:A
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 蔗糖的甜度为100,葡萄糖为74,麦芽糖为32,果糖为()。
A.120
B.145
C.160
D.173
A.120
B.145
C.160
D.173
【◆参考答案◆】:D
(9)【◆题库问题◆】:[填空题] 味是由能引起()的某种()决定的。
【◆参考答案◆】:特殊感觉;呈味物质
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 梅花鹿、野牛属脊索动物门、哺乳纲、真兽亚纲、()的动物。
A.啮齿目
B.食肉目
C.奇蹄目
D.偶蹄目
A.啮齿目
B.食肉目
C.奇蹄目
D.偶蹄目
【◆参考答案◆】:D