当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。
A．4/5
B．1/3
C．2/3
D．1/2

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。

【◆参考答案◆】：蛋白质

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的组合。
A．蛋白质
B．营养
C．热量
D．菜肴

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席设计属于（）文化中较高层次。
A．饮食
B．烹饪
C．烹调
D．科技

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 可可粉对含（）和蛋白质丰富的原料着色力强。
A．淀粉
B．脂肪
C．矿物质
D．微生素

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。
A．水解作用
B．氧化作用
C．凝固作用
D．脂化件用

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
A．搅拌
B．加热
C．调制
D．调味

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为（）。
A．100g
B．200g
C．300g
D．400g

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 茅台酒产于（）。
A．贵州省仁怀县
B．四川省宜宾县
C．安徽省亳州市
D．贵州省遵义县

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。
A．反映
B．决定
C．影响
D．确定

【◆参考答案◆】：C