（）的鸡不利于整鸡脱骨。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] （）的鸡不利于整鸡脱骨。
A．过嫩
B．过肥
C．过瘦
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 平衡膳食要求不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比应为（）。
A．7：02
B．2：01
C．5：03
D．3：02

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 蚌壳内有肠脏，无血，身有长拔，长约20~25cm，因其拔与象拔相似故名（），主要产于阿拉斯加的深海。
A．贵妃蚌
B．桂花蚌
C．象拔蚌
D．河蚌

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 配工艺菜常用的手法有（）。
A．直刀法
B．平刀法
C．斜刀法
D．叠、穿

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 应用美学区别于哲学美学，它以艺术为（）内涵。
A．主要
B．次要
C．一般
D．普通

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 示范教学是先要说明打算示范表演什么，示范表演后学员要模仿操作什么。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 龙虾、基围虾是节肢动物门、（）纲的动物。
A．蛛形
B．甲壳
C．多足
D．昆虫

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。
A．浸泡
B．煮烫
C．静养
D．水漂

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。
A．2～3天
B．5～7天
C．7～10天
D．10天以后

【◆参考答案◆】：A