冷盘 | 答案网

冷盘应在开席前（）端上为宜。

(1)【◆题库问题◆】：冷盘应在开席前（）端上为宜。A．10～15minB．15～20minC．5～10minD．20～25min 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】：中国烹饪是科学、是...

03月08日发表评论

(1)【◆题库问题◆】：中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）A．正确B．错误【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】：请列举中国菜的特点？【◆参考答案◆】：（1）历史悠...

03月03日发表评论

(1)【◆题库问题◆】：花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和（）。A．几何图案造型B．立体造型C．梅花冷盘D．五角彩星【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】：筵席的礼仪，往往左右筵席的质量...

01月31日发表评论

(1)【◆题库问题◆】：当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。A．4/5B．1/3C．2/3D．1/2 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】：制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）...

01月31日发表评论

(1)【◆题库问题◆】：中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。A．正确B．错误【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】：认...

01月10日发表评论

(1)【◆题库问题◆】：宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确的是（）。A．宴会前15分钟左右摆上冷盘B．上菜位置在副主人右边进行C．宴会开始前预先斟好葡萄酒...

11月29日发表评论

(1)【◆题库问题◆】：中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。A．冷盘、热炒、汤、主食B．冷盘、汤、热炒、主食C．主食、冷盘、热炒、汤D．冷盘、热炒、主食、汤【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题...

11月26日发表评论

(1)【◆题库问题◆】：中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。A．5分钟B．10分钟C．15分钟D．30分钟【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】：宴会座次安排【◆参考答案◆】：即根...

11月07日发表评论