辛醇[2]有蘑菇香气，橙花醇和香茅醇具有（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 辛醇[2]有蘑菇香气，橙花醇和香茅醇具有（）。
A．百合花香气
B．青草臭气
C．玫瑰香气
D．茉莉花香气

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 鲜鲍鱼表面有层（），去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时，然后刷洗干净。
A．黑膜
B．黏液
C．污物
D．油污

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 人们对饮食的心理需求表现在对食品美的追求，对食品质量的需求，对服务水平的需求。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。
A．乙酸丁酯
B．乳酸乙酯
C．乙酸异戊酯
D．乙酸乙酯

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 群体是指两个或两个以上的人相互影响、相互作用而结合成的团体。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。
A．荤素搭配
B．炒菜与爆菜
C．扒菜与爆菜
D．炸菜与熘菜

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。
A．软糯
B．膨松
C．酥松
D．筋抖

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 工频电磁灶在使用时噪声较大，不受人们欢迎。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确