(1)【◆题库问题◆】： 腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (...

(1)【◆题库问题◆】： 论述在腌制肉类时使用糖类主要作用 【◆参考答案◆】：①、调味作用。糖和盐有相反的滋味，在一定程度上可缓和腌肉咸味。②、助色作用。还原糖（葡萄糖等）能吸收氧而防止肉脱色；糖为硝...

(1)【◆题库问题◆】： 食品安全法规定禁止生产经营的食品有：（）A．营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；B．未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者...

(1)【◆题库问题◆】： 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。A．蔬菜、水果B．豆类及其制品C．谷类D．肉类、奶类及其制品E．植物油类 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 在我国，引起肉...

(1)【◆题库问题◆】： 含铁较丰富的食物有肉类、肝脏、蛋黄、海带及金针菇等，而含铁量最低的食物为______________。 【◆参考答案◆】：乳类 (2)【◆题库问题◆】： 浓缩血小板的保存最佳...

(1)【◆题库问题◆】： 白煮肉类 【◆参考答案◆】：原料肉经（或未经）腌制后，在水（盐水）中煮制而成的熟肉类制品。白煮肉类的主要特点是最大限度地保持了原料肉固有的色泽和风味，一般在食用时才调味。其代...

(1)【◆题库问题◆】： 以下选项相比较，粮食和肉类产量最大的省区是（　　）。 A．新疆B．内蒙古C．吉林D．四川 【◆参考答案◆】：D 【◆答案解析◆】：【答案】D。 (2)【◆题库问题◆】： 必然...

(1)【◆题库问题◆】： 采用空气冻结法冻结畜禽肉类一般用温度为（），相对湿度为（），风速（）的空气，冻结终温为（）。 【◆参考答案◆】：-20～-18℃；95%～100%；0.2～0.3M/S；-1...

(1)【◆题库问题◆】： 人体能量的主要食物来源是（）。A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类E．豆类 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 对于服从二项分布的率或百分比资料进行方差分析，可考虑进...

(1)【◆题库问题◆】： 为防范食品污染，采取的正确做法是（）A．清洗蔬菜和肉类的池子应分开B．用于盛装食品的容器不直接放臵于地面C．菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D．尽量用可以密封的...