(1)【◆题库问题◆】： 肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。A．弹性蛋白B．胶原蛋白C．明胶蛋白D．网状蛋白 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 简述肉在腌制过程中，使用食盐的作...

(1)【◆题库问题◆】： 根据罐头的包装容器不同肉类罐头分为（）、（）和（）。 【◆参考答案◆】：金属罐；玻璃罐；软罐头 (2)【◆题库问题◆】： 正常新鲜牛乳的pH值为（）A．PH3～4B．PH8～...

(1)【◆题库问题◆】： 肉类品质变化大致可分为（）、（）、（）和（）四个阶段。 【◆参考答案◆】：僵直；解僵或成熟；自溶；腐败 (2)【◆题库问题◆】： 调温 【◆参考答案◆】：通过控制结晶温度、时...

(1)【◆题库问题◆】： 视黄醇含量最多的食物是（）。A．动物肝脏B．蔬菜C．肉类D．豆类E．粮谷类 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 将实验和对照在同一受试对象身上进行的对照称为（）。...

(1)【◆题库问题◆】： 冰冻的肉类在水中比在同温度的空气中解冻得快，这是因为：A．水的热容量比空气大B．水的密度比空气大C．水的热传递性比空气好D．水和冰的化学成分完全相同 【◆参考答案◆】：C 【...

(1)【◆题库问题◆】： 肉类冻结的方法常见的有：空气冻结法，（）和浸渍式（液体）冻结法。 【◆参考答案◆】：板式冻结法 (2)【◆题库问题◆】： 下列选项中哪个不属于中式火腿（）。 【◆参考答案◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 引起副溶血性弧菌的主要食品是（）。A．谷类B．豆类C．肉类D．海产品E．奶类 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 下列指标中，描述抽样误差大小的指标是（）。A．变...

(1)【◆题库问题◆】： 下表反映了1928～1940年苏联粮食和肉类人均产量，对此表的解读不正确的是（）A．粮食和肉类人均产量增长长期停滞B．片面发展重工业，忽视消费品生产C．农业集体化对促进生产力...

(1)【◆题库问题◆】： 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）A．豆类＞奶类＞肉类B．豆类＞禽类＞奶类C．肉类＞奶类＞豆类D．禽类＞豆类＞奶类 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品；由有关主管部门按照各自职责分工，可以作出如下处罚，说...