(1)【◆题库问题◆】： 黄曲霉毒素污染最严重的是（）。A．肉类食品B．蔬菜和水果C．玉米、花生及其制品D．乳类及其制品E．腌制食品 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 四组均数比较的方差...

(1)【◆题库问题◆】： 引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）。A．家庭自制的发酵食品B．海产品及盐制食品C．肉类及肉类制品D．奶类及奶制品E．淀粉类食物 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 肉类食物是哪些营养素的良好来源？ 【◆参考答案◆】：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。 (2)【◆题库问题◆】： 根据我国分割牛胴体的标准，将标准的牛胴体二分体首先分...

(1)【◆题库问题◆】： 在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。A．水解作用B．凝固作用C．氧化作用D．分散作用 【◆参考答案◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）。A．僵直B．后熟C．自溶D．腐败E．浑浊 【◆参考答案◆】：E (2)【◆题库问题◆】： 铁主要存在于（）。A．肌红蛋白B．血红蛋...

(1)【◆题库问题◆】： 在下列选项中日本人一般不吃的肉类是？（）A．猪肉B．马肉C．牛肉D．狗肉 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 盛产“江州米”，称为“近畿谷仓”的县是（）。 【◆参...

(1)【◆题库问题◆】： 水果和肉类更好吃，可以多吃水果和肉类，不吃蔬菜。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 《食品安全法》对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的? ...

(1)【◆题库问题◆】： 腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。 【◆参考答案◆】：咸肉；腊肉 (2)【◆题库问题◆】： 灌肠 【◆参考答案◆】： 灌肠是以鲜猪肉、牛肉、鸡肉...

(1)【◆题库问题◆】： 哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。A．冷冻的蔬菜B．冷冻的肉类C．冷冻的水果D．冷冻的罐头 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会...

(1)【◆题库问题◆】： 下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（）。A．通过改变不良烹调方式来预防B．高温烹调鱼、肉类过程中容易产生C．有很强的致突变性D．致癌靶器官为胃E．可通过增加蔬菜、水果摄入量来...