下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。
A．芙蓉鸡片
B．油焖大虾
C．酱爆鸡丁
D．鱼香肉丝

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 营养是满足人体生长发育、修补和构成组织、调节生理机能、供给机体热能的生理过程，又称为（）过程。
A．营养生理
B．分解代谢
C．消化
D．吸收

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。
A．醋
B．酱油
C．川盐
D．料酒

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 上浆的操作关键是（）。
A．浆应搅拌均匀
B．油温
C．火候
D．刀功

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 佛跳墙是（）著名代表菜肴。
A．福建
B．河南
C．北京
D．天津

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 鹿尾包括哪些品种？什么时期产的质量好？

【◆参考答案◆】：鹿尾即鹿的尾巴，有梅花鹿尾和马鹿尾，每年11月至次年2月间猎取的称冬尾，肉肥味美，质量最好。春、秋猎获的称伏尾，质量较次。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在饮食消费过程中，人的心理活动是很活跃、很复杂的。既然是消费，（）因素就占有重要地位。
A．社会
B．家庭
C．环境
D．价格

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。
A．清油饼
B．一品烧饼
C．刀削面
D．面条

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。
A．过程
B．原则
C．形状
D．手法

【◆参考答案◆】：D