(1)【◆题库问题◆】: 焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色,它的等电点pH值在3.0~6.9之间,有的甚至低于()。A.1.0B.2.0C.3.0D.2.5 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆...
佛跳墙是()著名代表菜肴。
(1)【◆题库问题◆】: 佛跳墙是()著名代表菜肴。A.福建B.河南C.北京D.天津 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 营养学上将蛋白质分为()、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。A.完全...
不要在酒宴上评论或附和别人对某人的议论,也不可评论菜肴的优劣.
(1)【◆题库问题◆】: 不要在酒宴上评论或附和别人对某人的议论,也不可评论菜肴的优劣.A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 如果会客室的门是拉开的,先让来访者进入会客室...
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中,往往加入少量的食碱,目的是为了提高菜肴的()。
(1)【◆题库问题◆】: 在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中,往往加入少量的食碱,目的是为了提高菜肴的()。A.物理味觉B.化学味觉C.对比味觉D.消杀味觉 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆...
川菜历史悠久,以成都、重庆两地菜肴为代表,是当今食客人数最多的菜系。
(1)【◆题库问题◆】: 川菜历史悠久,以成都、重庆两地菜肴为代表,是当今食客人数最多的菜系。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 干栏式即楼房式民居产生的很晚。A.正确...
下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。A.上拔丝菜肴跟上凉开水B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台,以免损坏造型C.原盅炖品在上台前就应启封,以免汤汁滴落在客人身上D....
菊花龙虎凤是哪个菜系的菜肴?
(1)【◆题库问题◆】: 菊花龙虎凤是哪个菜系的菜肴? 【◆参考答案◆】: 粤菜。 (2)【◆题库问题◆】: 餐厅服务员在托盘行走过程中,要集中精力,随着步伐移动,托盘在胸前自然摆动,身体各部位应做到...
笋干肉质鲜嫩,味鲜美,不仅是高档菜肴的辅料,而且也是烹调中常用的原料。
(1)【◆题库问题◆】: 笋干肉质鲜嫩,味鲜美,不仅是高档菜肴的辅料,而且也是烹调中常用的原料。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公...
中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色,装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素()。
(1)【◆题库问题◆】: 中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色,装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素()。A.中餐厅的取名B.色调、灯光C.菜肴、饮料C.菜肴、饮料D.家具、艺术品陈...
以下选项不符合山东风味菜肴特点的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 以下选项不符合山东风味菜肴特点的是()。A.主要擅长炖焖方法B.注重烹调火工C.咸鲜味道纯正D.突出原料的原有的自然美味 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 干制...