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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:A
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 营养学上将蛋白质分为()、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。
A.完全蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.鸡肉蛋白质
D.动物蛋白质
A.完全蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.鸡肉蛋白质
D.动物蛋白质
【◆参考答案◆】:A
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 脆浆糊适用于质地()的动植物性烹调原料。
A.较老
B.鲜嫩
C.松脆
D.酥烂
A.较老
B.鲜嫩
C.松脆
D.酥烂
【◆参考答案◆】:B
【◆参考答案◆】:D
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的,其中是因为()的作用影响着味觉。
A.浓度
B.溶解度
C.温度
D.酸碱度
A.浓度
B.溶解度
C.温度
D.酸碱度
【◆参考答案◆】:C
(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 我国黑凤鸡又称乌凤鸡,民间视其为"补身珍品",其营养及滋补作用高于我国的白丝毛乌鸡。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 黄花菜含有龙葵素。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 莲籽属睡莲科,是莲藕的种子,我国湖南产的莲籽被称为()。
A.白莲
B.红莲
C.湘莲
D.冬瓜莲
A.白莲
B.红莲
C.湘莲
D.冬瓜莲
【◆参考答案◆】:C
(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 如果发生石油液化气中毒,应立即将中毒者移至空气新鲜处,安置其休息并注意保暖;对严重者应立即送往医院;一旦中毒者呼吸停止,应立即实施人工呼吸。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 蛋白质受热或进行其他处理时,它的物理和化学性质会发生变化,这个过程称为凝结。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确