蛋类的蛋白质含量平均为（）～（）%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 蛋类的蛋白质含量平均为（）～（）%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

【◆参考答案◆】：13；15

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
A．猪
B．牛
C．羊
D．家畜

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。
A．猪
B．鸡
C．牛
D．狗

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。
A．原料的全部利用
B．原料的合理利用
C．原料的综合利用
D．原料的完整利用

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 据我国营养调查，（）和胡萝卜素是我们膳食中摄入量最缺乏的一种营养素。
A．蛋白质
B．碳水化合物
C．维生素A
D．维生素E

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 制造燕窝的能工巧匠是一种海鸟叫（）。
A．家燕
B．海燕
C．飞燕
D．金丝燕

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等，原产于（），可以凉拌、做汤、单炒，也可与肉蛋一起烹调。
A．美国
B．中国台湾
C．加拿大
D．新西兰

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 食用藻类植物体构造简单，为单细胞群体或多细胞，无根、茎、叶的分化，一般呈线状或薄膜状。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确