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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 肉类蛋白质营养价值高,主要是含有人体需要的多种()。
A.维生素
B.矿物质
C.必需氨基酸
D.必需脂肪酸
A.维生素
B.矿物质
C.必需氨基酸
D.必需脂肪酸
【◆参考答案◆】:C
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 宴席菜营养组配原则之一是()比例恰当。
A.荤素搭配
B.炒菜与爆菜
C.扒菜与爆菜
D.炸菜与熘菜
A.荤素搭配
B.炒菜与爆菜
C.扒菜与爆菜
D.炸菜与熘菜
【◆参考答案◆】:A
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 凉菜拼摆的操作关键是()与设计。
A.选料
B.切配
C.盛具
D.色彩
A.选料
B.切配
C.盛具
D.色彩
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 要注意水产品成形的齐整与美观,主要靠下刀部位准确,刀工大小恰当等方面保证。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 生产实习教学实行独立操作,使学生动作协调和完善,达到一定的熟练程度,从而能()独立地进行操作。
A.基本
B.完全
C.可以
D.达到
A.基本
B.完全
C.可以
D.达到
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 动物性食物又称荤食,植物性食物又称素食,荤素搭配有助于()间相互取长补短。
A.营养素
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
A.营养素
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
【◆参考答案◆】:A
(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 作为中国饮食文化的物质财富,中国饮食主要由主食、副食和饮品三个部分组成。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 大豆含有一种物质叫异黄酮,它能防止雌激素依附在雌激素受体上,从而阻止肿瘤细胞生长。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 竹荪又称竹笙、网纱菌等,其菌体呈笔状,菌幕长者被称为()。
A.长裙竹荪
B.短裙竹荪
C.红托竹荪
D.竹鸡蛋
A.长裙竹荪
B.短裙竹荪
C.红托竹荪
D.竹鸡蛋
【◆参考答案◆】:A