(1)【◆题库问题◆】： 为烘托气氛，体现宴会厅的富丽堂皇，中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是（）。A．台布B．桌裙C．餐巾D．餐具 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 餐厅传...

(1)【◆题库问题◆】： 服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，服务工作要做在客人开口之前，一般巡台服务的内容有（）。A．随时添加酒水、推销饮料B．撤去空盘，整理台面C．替客人点香烟D．客...

(1)【◆题库问题◆】： 下面餐巾花花型中用到了“斜卷”技法的花型是（）。A．孔雀B．白鹤C．蝴蝶D．金鱼 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 中餐服务过程中，为体现优质服务，餐厅通常要为...

(1)【◆题库问题◆】： 餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打开，注意一手在前，一手在后，将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为（）。A．左侧，右手在前，左手在后...

(1)【◆题库问题◆】： 下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（）。A．同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花摆在一起B．杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底C．同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花错开摆放D．主题花...

(1)【◆题库问题◆】： 餐巾在正式筵席上折成各种口布花，除了其显示出宾主落座的次序和位置、装饰美化餐厅环境外，主要是起清洁卫生的作用。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是（）。A．杯花B．环花C．盘花D．瓶花 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 托盘方法按承载...

(1)【◆题库问题◆】： 常用的餐巾规格为45cm（）餐巾。A．圆形B．菱形C．方形D．椭圆形 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。A．盐B．水C...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有（）。A．宴会规模B．主客位身份C．宴会规格D．时节 【◆参考答案◆】：A, C, D (2)...