餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是（）。
A．杯花
B．环花
C．盘花
D．瓶花

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分别是（）。
A．5kg10kg
B．5kg15kg
C．其他kg15kg
D．其他kg20kg

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。
A．宴会菜肴的成本
B．宴会菜肴的出处
C．宴会菜肴的质量标准
D．宴会菜肴的原料来源

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 在餐厅发生火灾时该怎么办？

【◆参考答案◆】：（1）保持镇静，若为小火，立即采取措施扑灭；（2）若为大火，立即报告总机；（3）大声告知客人不要惊慌，听从工作人员指挥，组织客人从安全通道疏散到安全区域，不能乘电梯；（4）如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进；（5）开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火烧身；（6）疏散到安全区域后，不可擅自离开；（7）收银员应尽量保护钱款和账单的安全，以减少损失。

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求（）。
A．注重色彩
B．突出主位
C．美观大方
D．烘托主题

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐厅客满时如何做好迎宾工作？

【◆参考答案◆】：
餐厅客满时，请客人在沙发休息区等候，一有空立即按等候顺序安排入座，等候时可提供菜单和酒水服务，如果客人不愿意等候，主动帮助联系本饭店的其他餐厅，尽量安排客人在本饭店就餐。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。
A．人手一份
B．一桌四份
C．每桌一至两份
D．一桌六份

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A．餐厅显眼的地方
B．离餐桌较近的地方
C．餐厅通道边
D．餐厅门内的地方

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 武夷岩茶是什么茶？

【◆参考答案◆】：
乌龙茶

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。
A．鲁菜
B．粤菜
C．苏菜
D．川菜

【◆参考答案◆】：C