(1)【◆题库问题◆】： 大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人（）。A．准备餐前鸡尾酒服务B．提供休息室C．提供茶水D．提供香巾 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 白云猪手是（）的代表菜。A．鲁菜B．粤菜C．苏菜D．川菜 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是...

(1)【◆题库问题◆】： 为烘托气氛，体现宴会厅的富丽堂皇，中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是（）。A．台布B．桌裙C．餐巾D．餐具 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 餐厅传...

(1)【◆题库问题◆】： 素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。A．乳制品原料B．蛋类原料C．菌类原料D．豆类原料 【◆参...

(1)【◆题库问题◆】： 餐厅服务员为客人提供香烟服务时，一根火柴为客的点烟不能超出（）。A．一支B．二支C．三支D．四支 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 在规划餐饮场所时最容易忽略的...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会为突出主题效果会进行台面装饰，有摆放插花，有将插花与工艺品进行组合。小型宴会进行桌面装饰时要注意（）。A．桌面装饰以不挡住对方视线为宜B．桌面装饰只能摆放鲜花C．桌面...

(1)【◆题库问题◆】： 导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时，下列做法正确的是（）。A．保持镇静，立即报告总机B．组织客人从安全绿色通道疏散C．安排...

(1)【◆题库问题◆】： 简述斟酒的程序？ 【◆参考答案◆】：（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。（3）先斟主宾，...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会的台形布置按照什么原则进行？ 【◆参考答案◆】： 中心第一，先右后左，高近低远 (2)【◆题库问题◆】： 吧台与它身后酒柜的距离约为（），使调酒师可以来回走动。A．9...

(1)【◆题库问题◆】： 宴会座次安排即根据宴会的（）、（）或（），根据出席宴会的（）确定其相应的座位。 【◆参考答案◆】：性质；主办单位；主人的特殊要求；客人身份 (2)【◆题库问题◆】： 中餐宴会...