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所属分类:管理学题库
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【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 在规划餐饮场所时最容易忽略的地方是()。
A.仓库
B.前厅
C.客房
D.储物间
A.仓库
B.前厅
C.客房
D.储物间
【◆参考答案◆】:A
(3)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是()。
A.品种丰富、构成的原料繁多
B.菜式规格多、批量小
C.风味独特
D.烹饪技艺要求高
A.品种丰富、构成的原料繁多
B.菜式规格多、批量小
C.风味独特
D.烹饪技艺要求高
【◆参考答案◆】:A, B, D
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面,称之为()。
A.餐台
B.看台
C.花台
D.工作台
A.餐台
B.看台
C.花台
D.工作台
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 饭店一般上()以示宴会结束。
A.鲜花
B.汤
C.水果
D.米饭
A.鲜花
B.汤
C.水果
D.米饭
【◆参考答案◆】:A
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素,如接待日本来宾不可用的花型是()。
A.荷花
B.玫瑰花
C.并蒂莲
D.月季花
A.荷花
B.玫瑰花
C.并蒂莲
D.月季花
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 哪些食品不用解冻可直接烹饪()。
A.冷冻的蔬菜
B.冷冻的肉类
C.冷冻的水果
D.冷冻的罐头
A.冷冻的蔬菜
B.冷冻的肉类
C.冷冻的水果
D.冷冻的罐头
【◆参考答案◆】:A
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟,从主人座位开始,绕台方向为()。
A.先右后左
B.先左后右
C.顺时针方向
D.逆时针方向
A.先右后左
B.先左后右
C.顺时针方向
D.逆时针方向
【◆参考答案◆】:C
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 生鱼、肉类若长期保存,冷藏的温度应在()。
A.-4℃左右
B.-7℃~-10℃
C.-10℃~-15℃
D.-18℃以下
A.-4℃左右
B.-7℃~-10℃
C.-10℃~-15℃
D.-18℃以下
【◆参考答案◆】:D