(1)【◆题库问题◆】： 外卖部通常属于（）A．宴会部B．中餐部C．西餐部D．前厅部 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 小李是桌面服务员，迎宾员领来4位客人，请问他应怎样为客人提供上菜前...

(1)【◆题库问题◆】： 开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。A．3分钟B．5分钟C．10分钟D．15分钟 【◆参考答案◆】：B (...

(1)【◆题库问题◆】： 吧台与它身后酒柜的距离约为（），使调酒师可以来回走动。A．90CMB．100CMC．110CMD．120CM 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 下列关于正式宴会...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。A．汤和菜一字形排开B．以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形C．汤放中间，菜摆在四周D．汤和菜排成正方形 ...

(1)【◆题库问题◆】： 为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付订金。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控...

(1)【◆题库问题◆】： 餐宴会时如何为儿童客人服务？ 【◆参考答案◆】：儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与，喜欢边吃边玩和动作控制能力差。宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅，并将餐桌上易碎餐具挪至...

(1)【◆题库问题◆】： 三位客人来到饭店，为了招待多年不见的老朋友，钟医生为尽地主之谊，一口气点了七、八个菜，两道点心，再加四小碟冷菜和饮料，但毕竟年近半百，胃口大不如前，钟医生夫妇不免有点惋惜。钟...

(1)【◆题库问题◆】： 自助餐服务应有一套完善的服务流程，其菜品要求包括（）。A．质量上乘B．类型多样C．补充及时D．物美价廉 【◆参考答案◆】：A, B, C (2)【◆题库问题◆】： 生产人员定...

(1)【◆题库问题◆】： 下面餐巾花花型中用到了“斜卷”技法的花型是（）。A．孔雀B．白鹤C．蝴蝶D．金鱼 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 中餐服务过程中，为体现优质服务，餐厅通常要为...

(1)【◆题库问题◆】： 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。A．白酒B．黄酒C．葡萄酒D．啤酒 【◆参考答案◆】：B (2...