(1)【◆题库问题◆】： 餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该（）。A．贵重物品放在盘的里档B．重物、高物放在外档C．轻物低物放在盘的里档D．重物...

(1)【◆题库问题◆】： 厨房各部分的钥匙，下班后应集中交（）。A．餐饮部办公室B．饭店安全部C．行政总厨D．值班经理 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 中餐人工合成的作料有（）等。A．...

(1)【◆题库问题◆】： 店外促销的方法包括利用广告、上门推销和（）等。A．餐厅门口告示牌B．电梯内餐饮广告C．帐篷式台卡D．邮寄宣传品 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 餐饮部的餐具盘...

(1)【◆题库问题◆】： 餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。A．吃完带壳的菜肴后B．上名贵菜肴前C．上甜品前D．菜肴口味相差很大时 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 托盘的主要方法是，左手五指分开，掌心向上置于圆托盘下部，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，五指与掌跟接触盘底，使（）。A．七个接触点连成一个平面B．六个接触点连成一个平面C．...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会前会召开“餐前会”，通常由宴会厅经理召开，会议内容主要有强调宴会注意事项、检查员工仪表，以及（）。A．学习折口布花B．对宴会服务进行分工C．对宴会准备工作和宴会结束工...

(1)【◆题库问题◆】： 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。A．菜品的原料成本、售价毛利B．菜品的畅销程度C．菜品销售对其他菜品销售所产生的影响D．市场占有率 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以（）为宜。A．五分B．六分C．八分D．十分 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一...

(1)【◆题库问题◆】： 为了提供优质服务，进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单，尽可能了解菜肴的（）。A．制作方法B．烹调时间C．口味特点D．装盘要求 【◆参考...

(1)【◆题库问题◆】： 几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一般放在托盘里档的是（）。A．高物和重物B．低物和轻物C．重物和低物D．贵重物品 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： ...