三位客人来到饭店，为了招待多年不见的老朋友，钟医生为尽地主之谊，一口气点了七、八个菜，两道点心，再加四小碟冷菜和饮料，但

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 三位客人来到饭店，为了招待多年不见的老朋友，钟医生为尽地主之谊，一口气点了七、八个菜，两道点心，再加四小碟冷菜和饮料，但毕竟年近半百，胃口大不如前，钟医生夫妇不免有点惋惜。钟医生招手结账。账结清服务员送来找头时，手里拿来了食品袋，主动提议为客人打包。如你是那位服务员，你认为她的做法对吗？

【◆参考答案◆】：（1）首先，服务员在为客人点菜时，不能一味推销餐厅菜肴，如客人点菜量过多超出客人需要时，应婉言劝阻。（2）对于已经上了的菜，服务员应主动提出打包，让客人带回家

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会服务人员热爱本职工作；有自信心，敢于面对挑战；能够自律，有良好的组织纪律性等，这些是对员工提出的（）。
A．知识要求
B．态度要求
C．能力要求
D．习惯要求

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。
A．自己的身材
B．客人的职务
C．菜品的种类
D．仪容仪表

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具，只留下（）。
A．牙签和酒水杯
B．牙签和茶杯
C．牙签和有酒水的杯子
D．酒杯及未吃完的菜盘

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] （）的特点是，调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人，展示柜中的酒水也很直观。
A．椭圆形吧台
B．直线型吧台
C．U字型吧台
D．圆形吧台

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 分别说出三亚市旅游产业发展官方网站、三亚市旅游饭店业协会网站的域名？

【◆参考答案◆】：三亚市旅游产业发展官方网站：http：//www.sanyatour.com三亚市旅游饭店业协会网：http：//www.sythA.net

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐宴会斟酒服务时，从哪个位开始先斟什么，再斟什么，最后斟什么？

【◆参考答案◆】：
主宾、葡萄酒、烈性酒、饮料

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪个不是影响菜点质量的因素（）。
A．员工的职业精神
B．食品原料的质量
C．生产因素
D．环境因素

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 饭店餐饮部从业人员的职业思想素质有哪些？

【◆参考答案◆】：
树立牢固的职业思想；培养高尚的职业道德；要有良好的纪律观念；具有良好的文化素质。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一般放在托盘里档的是（）。
A．高物和重物
B．低物和轻物
C．重物和低物
D．贵重物品

【◆参考答案◆】：A