(1)【◆题库问题◆】： 三位客人来到饭店，为了招待多年不见的老朋友，钟医生为尽地主之谊，一口气点了七、八个菜，两道点心，再加四小碟冷菜和饮料，但毕竟年近半百，胃口大不如前，钟医生夫妇不免有点惋惜。钟...

(1)【◆题库问题◆】： 冷菜间的室温应控制在（）℃以下。A．20B．25C．30D．10 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？（）A．吃保健品...

(1)【◆题库问题◆】： 宴会冷菜何时摆放？ 【◆参考答案◆】： 宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。 (2)【◆题库问题◆】： 中国的十大名茶分别是哪些？ 【◆参考答案◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）A．45%~50%B．50%~55%C．60%D．65% 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： ...

(1)【◆题库问题◆】： 以下哪几种食品因操作特点和安全性相似，其加工操作要求可相互参照？（）A．裱花蛋糕B．冷菜C．现榨果汁D．生鱼片 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。A．对比B．抑制C．转D．换D.相乘 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 烹饪是获得良好营养的主...

(1)【◆题库问题◆】： 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。A．一般B．风味C．热菜D．冷菜 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类...

(1)【◆题库问题◆】： 以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）A．超负荷加工供应宴席B．中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C．改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用D．改刀后...

(1)【◆题库问题◆】： 用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。A．2～3天B．5～7天C．7～10天D．10天以后 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 影响人们的饮食差别和对食物认识不一致...

(1)【◆题库问题◆】： 冷菜易引起食物中毒的原因包括（）A．营养丰富B．水分含量高C．与工具、容器和操作人员的手接触机会多D．食用前不再有加热杀灭细菌的机会 【◆参考答案◆】：B, C, D (2)...