用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。
A．2～3天
B．5～7天
C．7～10天
D．10天以后

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 影响人们的饮食差别和对食物认识不一致的主要因素是什么？

【◆参考答案◆】：① 客观环境（如生活习惯、地理位置、经济状况、消费水平等因素）造成了人们的食物差别和对食物认识范围的不同；② 传统文化使人们对食物的认识出现了差别。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 油锅在加温时，一旦起火，应立即采用添加新油、使用灭火器和（）等措施灭救。
A．加水
B．通风
C．加盖
D．把油倒掉

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而不产生各种不利因素。
A．维生素
B．营养素
C．碳水化合物
D．矿物质

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 烹饪工艺美术，美化了人们的（）。

【◆参考答案◆】：生活

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 阐述广式面点的特点。

【◆参考答案◆】：①讲究形态、花色、色泽；②使用油、糖、蛋多；③馅心多样、晶莹，制作工艺精细，味道清淡鲜滑，善于利用一些根茎植物及鱼虾做坯料。

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在化学味觉中，（）味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。
A．甜
B．苦
C．酸
D．鲜

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼肝脂肪中含有极丰富的（）和维生素D。
A．维生素C
B．维生素E
C．维生素A
D．维生素B2

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确