制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
A．一般
B．风味
C．热菜
D．冷菜

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没有叶，孢子囊大都生在枝尖，这种蕨类被称为（）。
A．裸蕨类
B．石松类
C．楔叶类
D．真蕨类

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] （）是烹饪学的主要学科之一。
A．烹饪化学
B．植物学
C．动物学
D．民族学

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 影响人们的饮食差别和对食物认识不一致的主要因素是什么？

【◆参考答案◆】：① 客观环境（如生活习惯、地理位置、经济状况、消费水平等因素）造成了人们的食物差别和对食物认识范围的不同；② 传统文化使人们对食物的认识出现了差别。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 有机磷农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于（）。
A．脂肪组织
B．皮肤
C．肌肉
D．血液

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。
A．水解作用
B．氧化作用
C．凝固作用
D．脂化件用

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] （）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。
A．厨房菜品
B．厨房卫生
C．厨房设备
D．厨房工具

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如脂肪酸和极性脂、蛋白质、糖脂和核酸等。两亲分子的特点是同时具有亲水基和疏水基。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食心理过程主要包括认识过程、情绪过程和意志过程。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确