在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。
A．电磁感应
B．微波
C．远红外线
D．液化石油气

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
A．煮制
B．焯水
C．上浆
D．过油

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在植物学分类中，具有显著而美丽花的植物，被称为（）。
A．裸子植物
B．被子植物
C．藻类植物
D．苔藓植物

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食心理过程主要包括认识过程、情绪过程和意志过程。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
A．凝固作用
B．氧化作用
C．脂化作用
D．分散作用

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 教学计划是教师备课、教课的主要依据。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 食用藻类植物体构造简单，为单细胞群体或多细胞，无根、茎、叶的分化，一般呈线状或薄膜状。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 淀粉糊化过程可分为哪三个阶段？

【◆参考答案◆】：①可逆吸水阶段：水分只出入于淀粉粒的非晶质部分，吸水时体积略有膨胀，双折射现象不消失；②不可逆吸水阶段：随着温度升高，水分进入微晶间隙，偏光十字逐渐模糊，淀粉粒膨胀，体积可增大50~100倍，称为溶涨阶段；③解体阶段：形成胶体溶液或粘稠的糊，它是一个不均匀的体系。

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确