中级中式烹调师题库 在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。 (1)【◆题库问题◆】: 在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 电磁灶是利用(... 01月07日 发表评论 阅读全文