(1)【◆题库问题◆】： 以下哪类食物能有效改善人体的酸性体质，并且是目前遏制80%全球暖化最快的方法？（）A．蔬菜水果B．鸡鸭鱼肉C．山珍海味 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 低碳经...

(1)【◆题库问题◆】： 以下哪几种食品不能吃？（）A．反复烧开的水B．烧焦的鱼肉C．发霉的花生D．发芽的土豆 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 各级人民政府食品药品监...

(1)【◆题库问题◆】： 下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。A．左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨B．左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨...

(1)【◆题库问题◆】： 鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）。A．赖氨酸B．膳食纤维C．亮氨酸D．DHA和EPAE．有机酸 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 若总体相关系数...

(1)【◆题库问题◆】： 弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些（），稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。A．纯碱粉B．醋C．盐D．黄酒 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 哪种物质能做...

(1)【◆题库问题◆】： 关于河豚毒素，正确的是（）。A．鱼肉无毒B．以卵巢毒性最大，肝脏次之C．对热不稳定，加热可分解D．盐腌或日晒能破坏E．pH＜7时可被破坏 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库...

(1)【◆题库问题◆】： 以下哪类食物能有效改善人体的酸性体质？（）A．蔬菜水果B．鸡鸭鱼肉C．山珍海味D．腌制食品 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 机械设备的操作人员的穿戴的何要求？...

(1)【◆题库问题◆】： 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 电磁灶是利用（...

(1)【◆题库问题◆】： 在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？ 【◆参考答案◆】：因为原生质膜渗透性不同，...

(1)【◆题库问题◆】： 鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。A．羰基价B．K值C．TVBND．过氧化物值E．酸价 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 下列哪一条是现代医学模式（）。A．...