(1)【◆题库问题◆】: 当冷菜吃去2/3左右时,便可上()道热菜。A.第一B.第二C.第三D.第四 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 东风螺又称(),属蛾螺科。A.马蹄螺B.香螺C.蝾...
冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括()
(1)【◆题库问题◆】: 冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括()A.保持清洁B.避免交叉污染C.使用安全的水和食品原料D.严格洗消 【◆参考答案◆】:A, B, C, D 【◆答案解析◆】:...
为避免交叉污染,冷菜改刀和凉拌操作应()
(1)【◆题库问题◆】: 为避免交叉污染,冷菜改刀和凉拌操作应()A.在专用场所进行B.使用专用的刀、砧板、抹布C.固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工D.专间冰箱内不能存放食品原料、半成品...