吧台与它身后酒柜的距离约为（），使调酒师可以来回走动。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 吧台与它身后酒柜的距离约为（），使调酒师可以来回走动。
A．90CM
B．100CM
C．110CM
D．120CM

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于正式宴会描述正确的是（）。
A．宴会厅内须悬挂国旗
B．菜单席位卡上印有国徽
C．席间须演奏国歌
D．宾主按身份排位就座

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从（）开始先斟（），再问斟（），最后问斟（）。葡萄酒斟（）成，烈性酒和饮料斟（）成。

【◆参考答案◆】：主宾；葡萄酒；烈性酒；饮料；七；八

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述餐饮销售特点。

【◆参考答案◆】：
餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制；餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制；餐饮经营中固定成本占有一定比重；餐饮变动费用的比例也较大。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] （）的特点是，调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人，展示柜中的酒水也很直观。
A．椭圆形吧台
B．直线型吧台
C．U字型吧台
D．圆形吧台

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前（）分钟出菜肴。
A．25
B．20
C．15
D．30

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会服务人员需具备良好的职业习惯，其中有四个基本习惯，分别是（）。
A．有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯
B．有反应灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯
C．有良好的沟通、变通、仪容、仪表四个方面的习惯
D．有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？

【◆参考答案◆】：（1）马上与宴会营业部联系，查明客人是否取消宴会或推迟赴宴（2）若是宴会延迟，立即通知厨房（3）若是宴会取消，按规定向主办方索赔

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。
A．折
B．翻
C．拉
D．叠

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）

【◆参考答案◆】：
爆、炒、炸、煮、蒸、熘、烩、烹、煎，贴，烤，炖，扒，烧，熏，挂霜，拔丝，蜜汁