(1)【◆题库问题◆】: 粤菜历来因选料广博,菜肴新颖奇异闻名全国,菜品讲究清而不淡、嫩而不生,时令性强。粤菜的特色菜有()。A.九转大肠B.清炖蟹粉狮子头C.烤乳猪D.麻婆豆腐 【◆参考答案◆】:C...
简述中餐厅电话预订的程序。
(1)【◆题库问题◆】: 简述中餐厅电话预订的程序。 【◆参考答案◆】: 电话铃声响三声以内迅速接听,问好并报餐厅名称。中餐厅接听订座电话则要了解人数,就餐时间,订餐人姓名和特别要求等事项。重复客人预...
糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。
(1)【◆题库问题◆】: 糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。A.挂霜B.拔丝C.蜜汁D.红烧 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 通常根据中餐宴会...
中餐宴会菜单应根据()来编排。
(1)【◆题库问题◆】: 中餐宴会菜单应根据()来编排。A.来宾的国籍B.宗教信仰C.口味特点D.宴会收费标准 【◆参考答案◆】:A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】: 中餐宴会台面上的餐巾花...
服务员要随时注意客人进餐情况,勤巡视每桌客人台面,服务工作要做在客人开口之前,一般巡台服务的内容有()。
(1)【◆题库问题◆】: 服务员要随时注意客人进餐情况,勤巡视每桌客人台面,服务工作要做在客人开口之前,一般巡台服务的内容有()。A.随时添加酒水、推销饮料B.撤去空盘,整理台面C.替客人点香烟D.客...
中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种:()、()、()、()。
(1)【◆题库问题◆】: 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种:()、()、()、()。 【◆参考答案◆】:转盘式分菜;旁桌式分菜;分叉分勺派菜;各客式分菜 (2)【◆题库问题◆】: 宴会预订工作是一项专...
菜点的形态是指菜点的()。
(1)【◆题库问题◆】: 菜点的形态是指菜点的()。A.形状B.造型C.形式D.成形 【◆参考答案◆】:B, D (2)【◆题库问题◆】: “花好月圆”这个菜一般用于()。A.内地婚宴B.港澳婚宴C....
既是餐饮控制的第一道环节,又是较难控制的一道环节是()。
(1)【◆题库问题◆】: 既是餐饮控制的第一道环节,又是较难控制的一道环节是()。A.浪费情况B.采购工作C.切配环节D.控制过程 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 通常宴会服务员需掌握...
大型宴会结帐工作由吧台负责。()
(1)【◆题库问题◆】: 大型宴会结帐工作由吧台负责。()A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求,提前摆放冷菜的合适时间为()。A.开餐前...
中餐厅应合理布局,布置讲究美观大方,整齐一致,在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿()。
(1)【◆题库问题◆】: 中餐厅应合理布局,布置讲究美观大方,整齐一致,在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿()。A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题...