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【◆参考答案◆】:正确
【◆参考答案◆】:B
(3)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐宴会前应做好场地布置,关于宴会厅的布置,下面哪种说法是正确的()。
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置
【◆参考答案◆】:B, C, D
(4)【◆题库问题◆】:[单选] “五时茶”,通常在午后的4~5点时饮用,最喜欢喝“五时茶”的民族或国家是()。
A.藏族
B.日本
C.泰国
D.英国
A.藏族
B.日本
C.泰国
D.英国
【◆参考答案◆】:D
【◆参考答案◆】:B
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 某餐饮企业购得生菜30千克,价值共60元,经过加工除去老叶、根,洗净后得生菜25千克,求净生菜每千克成本是()元。
A.2
B.2.4
C.2.6
D.2.8
A.2
B.2.4
C.2.6
D.2.8
【◆参考答案◆】:B
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法,推折应在干净光滑的台面上进行,做到折裥的间距相等,主要用来控制间距的手指是()。
A.食指
B.无名指
C.中指
D.大拇指
A.食指
B.无名指
C.中指
D.大拇指
【◆参考答案◆】:C
(8)【◆题库问题◆】:[问答题] 餐具消毒的方法有哪些?
【◆参考答案◆】:
(1)煮沸消毒法
(2)蒸汽消毒法
(3)锰酸钾溶液消毒法
(4)漂白粉消毒法
(5)红外线消毒法
(6)"84"消毒法。
(1)煮沸消毒法
(2)蒸汽消毒法
(3)锰酸钾溶液消毒法
(4)漂白粉消毒法
(5)红外线消毒法
(6)"84"消毒法。
(9)【◆题库问题◆】:[多选] 原料有()之分,三者的价值共同构成菜肴的成本。
A.主料
B.辅料
C.调料
D.配料
A.主料
B.辅料
C.调料
D.配料
【◆参考答案◆】:A, C, D
【◆参考答案◆】:正确