(1)【◆题库问题◆】： 干藏库房，主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。A．水果B．海鲜C．粮食D．贝类 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 餐厅结账方式主要方式有...

(1)【◆题库问题◆】： 餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。A．快步B．常步C．碎步D．巧步 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 导致饭店发生火灾...

(1)【◆题库问题◆】： 宴会销售预订是一项专业性很强的工作，因此，挑选人员需具备的条件有：多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及（）。A．不关心同行饭店市场B．不知道饭...

(1)【◆题库问题◆】： 餐前饮茶的习惯流行于我国（）。A．南方B．北方C．西北地区D．东北地区 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。A．主料...

(1)【◆题库问题◆】： 服务员要做到哪“三轻一快”？ 【◆参考答案◆】： 操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。 (2)【◆题库问题◆】： 托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分...

(1)【◆题库问题◆】： 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是（）。A．请客人在休息区等候B．婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐C．介绍客人到本饭店的其...

(1)【◆题库问题◆】： 下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。A．上拔丝菜肴跟上凉开水B．易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型C．原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上D．...

(1)【◆题库问题◆】： 菊花龙虎凤是哪个菜系的菜肴？ 【◆参考答案◆】： 粤菜。 (2)【◆题库问题◆】： 餐厅服务员在托盘行走过程中，要集中精力，随着步伐移动，托盘在胸前自然摆动，身体各部位应做到...

(1)【◆题库问题◆】： 影响菜点质量的主要因素有（）。A．食品原料的质量及生产过程B．厨房员工的职业精神C．生产设备因素D．生产管理因素 【◆参考答案◆】：A, B, C (2)【◆题库问题◆】： ...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。A．中餐厅的取名B．色调、灯光C.菜肴、饮料C．菜肴、饮料D．家具、艺术品陈...